Qui se cache derrière Maison Defaix Bernard ?
On commence par un aveu : chez Defaix, le vin, c’est (beaucoup) une affaire de famille et, croyez-le ou non, ça ne date pas d’hier ! 🚜✨
L’histoire démarre en 1959 avec Bernard Defaix, pionnier visionnaire qui visait déjà la lune (ou à défaut, la meilleure parcelle du coin). Depuis, la relève s’organise en mode “équipe de choc” : Sylvain s’active côté vinif’, Didier gère d’une main de maître les vignes, pendant qu’Hélène Jaeger Defaix rajoute sa touche « business et sourire » (eh oui, la synergie générationnelle a du bon, même quand on chipote au bout du rang !).
Leur terrain de jeu ? 27 hectares sur la mythique rive gauche du Serein, à Milly, au cœur du vignoble chablisien. Ce vignoble, enraciné en Bourgogne (France), profite de la typicité du terroir kimméridgien et d’un climat continental qui forgent la personnalité de chaque cuvée. Ici, le passage de témoin se fait à la cool (enfin… sauf les années de gel où il vaut mieux éviter de taquiner le chef !), et les anecdotes de famille coulent autant que le Chardonnay Bourgogne local.
Cultiver ensemble, c’est leur crédo – chacun son rôle, mais la passion commune toujours à table. Vous pariez qu’ils trinquent aux réunions de famille ? Nous aussi !
👉 Jetez un œil à la fine équipe Defaix sur leur site officiel pour mettre des noms (et des sourires) sur vos flacons !
Chablis, terroirs magiques et bio : de la minéralité, s’il vous plaît !
Le secret de la réussite : entre terroir chablisien et savoir-faire bio
Ici, inutile de chercher le secret dans la cave ou sous l’étiquette : tout se voit (et surtout se goûte) ! Le sol kimméridgien, truffé de fossiles depuis… un bail, c’est le terrain de prédilection pour le Chardonnay selon la famille Defaix, mais aussi l’une des clés majeures de l’expression du vin de terroir à Chablis. Ce sol typique, à la fois chargé d’histoire et de restes marins, confère aux vins cette minéralité légendaire, cette note iodée qu’on ne retrouve pas ailleurs.
Fidèle à l’école “franc jeu, franc vin”, le domaine bannit herbicides et raccourcis chimiques (si vous tentez le pissenlit, c’est à la main ou rien). L’agriculture biologique – conversion entreprise dès Marinly!