Où se cache le vignoble de Villarzens ? (Indice : suivez l’odeur du romarin) 🌿
Villarzens, c’est ce petit coin de paradis niché entre Bram, Carcassonne et Castelnaudary (dans l’Aude, on vous rassure – il suffit juste de lever la tête pour s’y croire). Quatre hectares de ceps qui se dorent au soleil, entourés d’oliviers, de cyprès, d’un air de garrigue au parfum de romarin et de lavande ; ici, la biodiversité n’est pas un mot à la mode, c’est le quotidien. Il arrive souvent qu’un visiteur, planté entre deux rangs de vigne et un laurier sauvage, croise le chemin d’un mouton Ouessant et d’un stagiaire en bottes, tous deux affairés, chacun à leur manière. Vous imaginez sans mal cette bulle verte, au cœur du Languedoc, à deux enjambées du canal du Midi : un endroit rêvé pour réinventer le vin nature, et passer quelques heures de vrai lâcher-prise, loin du bruit.
Localisez l’endroit sur la carte, ou laissez-vous tenter par une pause au vert, histoire de respirer un air différent. 🌞
La recette secrète (ou presque) des vins naturels du domaine
Chez Eva Munch-Ellingsen et Aurélien, tout se joue sur l’authenticité : ici, le vin n’est pas déguisé — c’est le fruit cru de l’endroit. On résume — ouvrez l’œil, et ne vous laissez pas impressionner par le jargon : la technique reste au service du plaisir, pas l’inverse.
Vendanges exclusivement manuelles
Pas le moindre intrant œnologique (même les sulfites restent dehors, la nature tient la vedette)
Levures naturelles du raisin, jamais de poudre miracle ajoutée
Vinification locale et élevage à la maison : inox ou fûts remis dans le circuit, l’esprit récup’ jusqu’au bout du goût (et il paraît qu’un stagiaire s’y initie chaque automne !)
Monocépages la plupart du temps, parfois des mariages audacieux qui osent la surprise
Labels à foison : Ecocert, Demeter remportés haut la main, Vin Méthode Nature validé en 2022, et la promesse d’une dégustation singulière à chaque millésime
Certains visiteurs évoquent d’ailleurs une surprise : leur première dégustation de rosé « Les Canailles » (créé pour la fête, paraît-il, à l’été 2021), qui colle à la mémoire bien après les vendanges. Finalement, un vin qui enlève le masque — c’est le caractère du terroir qui se raconte ici, sans entourloupe. Au Villarzens, la bouteille n’a rien d’un accessoire chic : elle a du tempérament, et ça se sent dès la première gorgée (si, vraiment).
Un verre de vin avec du chien ? Laissez-vous tenter, sur place ou à emporter, le caveau vous attend. 🍷
Petit vignoble, grandes ambitions et… moutons Ouessant au casting
Détrompez-vous : l’énergie ici, c’est un mouvement perpétuel ! Au domaine de Villarzens, on retrouve :
Quatre hectares de vignes dorlotées : Chardonnay, Merlot, Syrah, Grenache (et quelques variétés moins connues comme Chenin, Cabernet Franc, Cinsault ou Grenache gris et blanc, qui s’invitent parfois discrètement…)
Un sol argilo-calcaire bien orienté, sud évident, tout est calculé pour que la lumière caresse chaque grappe comme il faut
Les véritables stars du gazon : la troupe de moutons Ouessant, infatigables et “bio” jusqu’au bout des sabots (pas de secret, c’est de l’écopâturage artisanal qu’on retrouve de moins en moins ailleurs)
Aucune chimie, seulement des méthodes à l’ancienne, beaucoup d’énergie familiale, parfois un woofeur ou un stagiaire enthousiaste, et une bonne dose de patience
Toujours ce petit supplément de magie : bouse de corne pour les soins biodynamiques (oui, il a fallu s’y faire !)
Fait rare, la première récolte vraiment aboutie date de 2019, mais depuis, chaque saison apporte son lot d’expérimentations et de petites réussites. Prenez le temps de vous attarder sur les différents cépages : la discussion reste ouverte, car il y a toujours un détail du quotidien, côté moutons ou vignerons, pour surprendre. (Petit secret : ici, c’est souvent la tondeuse laineuse qui fait sensation.) 🐑
Notre avis (avec modération, mais sans retenue) 🍇
En parcourant ce genre de domaine, une évidence surgit : il existe autant de façons de faire “bio” que de mains dans la terre. À Villarzens, la version nature s’accompagne d’un supplément de générosité. Il n’est pas rare de trouver des bouteilles dont le profil évolue avec le temps ou selon la saison (tiens, une cuvée qui chante différemment sous la pluie…). Certains échanges, lors des marchés nocturnes de Bram ou Villepinte, laissent filtrer de petites anecdotes rivalisant d’astuces sur les décoctions de prêle ou les réglages “sur le fil” d’une vinification capricieuse. Les discussions fusent sur les secrets transmis, comme des recettes indissociables de l’histoire du lieu, et la sensation persiste que l’équilibre entre la terre, l’homme et l’aventure compte ici plus que n’importe quel logo. Bref, on n’arrose pas juste un terroir : on écoute, on ajuste et on partage, sans jamais perdre le goût du jeu.
À Villarzens, on ne fait pas que du vin (et on n’est pas que sérieux) ! 🎭
Ici, remplir des bouteilles n’est que la moitié du programme — l’autre volet, c’est l’art et le partage. Entre deux récoltes, le domaine s’offre comme scène ouverte :
Accueil d’artistes ? Absolument : Juandez, peintre et plasticien doué pour redonner vie aux couleurs disparues, et Audrey Langellotti, comédienne qui fait crépiter des spectacles sous les cieux étoilés, y posent parfois leurs valises. Quelques stagiaires se retrouvent d’ailleurs régulièrement happés dans l’ambiance de création, donnant un coup de main pour monter une expo ou installer les chaises d’un spectacle improvisé.Ajoutez :
Ateliers créatifs,
Expositions d’art et œuvres in situ,
Projets de spectacles parfois impromptus (et franchement, sous les arbres, ça a un goût tout autre).
Question animations, il flotte une ambiance de marché nocturne, particulièrement lors de ceux organisés à Bram ou Villepinte (à la gloire du raisin, bien sûr), et de portes ouvertes où l’on refait le monde en discutant un verre à la main. Certains soirs, il n’est pas impossible de croiser des woofers ou des amis de passage venus prêter main forte, sans trop se poser de questions.
Une envie de culture qui pétille avec la dégustation ? Surveillez les dates à venir ou passez saluer l’équipe directement sur place ! 🎨✨
Biodiversité & hospitalité : le terroir, mais avec l’accent sur le vivant 🐞
Respecter le vivant ici, c’est une pratique, pas un slogan. On accueille les oiseaux, les pollinisateurs, les rangées d’oliviers, de lauriers, de cyprès, de plantes aromatiques, sans oublier les passages constants de woofers, stagiaires ou visiteurs en quête d’un vrai bol d’air. Le collectif s’improvise, aussi bien lors d’un atelier plantation qu’au débotté autour d’un verre, ou dans l’un des appartements locatifs rénovés pour prolonger le séjour. Tout le monde participe, parfois même sans s’en rendre compte — le vrai collectif est partout dans les rangs.
Le domaine de Villarzens ouvre ses portes (sur rendez-vous) : rien de guindé, juste l’envie de partager un verre et une conversation à propos des vignes, de la biodiversité et du vin nature, en toute décontraction.
Bloquez une date, ou improvisez la visite : ici, terroir et convivialité s’expriment sans filtre, devant un verre qu’on aimerait parfois rallonger… !
Comment goûter, commander ou papoter avec les vignerons ? (On ne mord pas, promis !) 🍾
Envie de remonter vos manches dans la vigne, ou simplement de découvrir la bouteille du domaine ? Rien de sorcier :
Vente directe au caveau (là, pas besoin de code secret, une poignée de main suffit)
Les marchés du secteur : Bram, Villepinte & alentours – en particulier lors des marchés nocturnes d’été, où circulent souvent quelques légendes sur la dernière récolte…
Appartements locatifs rénovés sur place, parfaits pour s’immerger façon vigneron d’un week-end ou prolonger l’aventure un peu plus, parfois même en compagnie d’un groupe de stagiaires ou d’artistes en résidence
Contact facile : un coup de fil, un mail, ou même par l’Office de Tourisme Intercommunal de Fanjeaux
Astuce : appelez avant, on ne sait jamais, on pourrait tomber sur un vigneron aux prises avec une expérience biodynamique ou plongé dans la cave (et si un stagiaire ou un woofer répond, c’est bon signe…)
Suivez Villarzens sur internet pour vivre les coulisses du domaine… ou réservez votre prochain moment hors du temps. 📱🍇