Maison Jacques Bavard : La Bourgogne à Taille Humaine, Entre Tradition et Surprises
Bienvenue en Bourgogne ! Mais pas celle des cartes postales avec châteaux et grands domaines intimidants. Non, aujourd’hui on parle humain, on parle de la Maison Jacques Bavard. Si vous aimez le vin, les histoires et un brin de folie, restez. Ça vaut le détour !
D’où sort la Maison Jacques Bavard ? (Spoiler : pas de nulle part)
Un resto à Paris… et puis la vigne à Puligny !
Imaginez : Jacques Bavard, restaurateur à Paris pendant 25 ans, décide en 2003 de troquer les fourneaux contre la vigne. Il reprend la maison familiale à Puligny-Montrachet, au cœur de la Côte de Beaune. Un pari osé ! Et ça paie. Son premier millésime en 2005 marque les débuts d’une aventure où chaque bouteille raconte un peu du terroir… et beaucoup de passion.
Famille, transmission, tournant : qui fait quoi chez les Bavard ?
Jacques est le cœur du projet, mais c’est toute une équipe derrière lui. Avec Christine Bavard, aux côtés depuis toujours, la maison cultive un esprit familial. Et, bien sûr, il y a les vignerons partenaires… Ces « amis-fournisseurs » avec qui la sélection des raisins devient presque un sport national !
Quelques rôles fluides pour mieux danser en famille et entre amis : chacun sait quand prendre les devants ou se mettre en retrait, et ça fonctionne comme du vin bien accordé !
Bourgogne, terroirs et autres joyeusetés : où se niche la maison ?
Puligny-Montrachet (et pas que !)
Puligny, ça sonne bien, non ? C’est ici que la magie commence. Mais la maison ne s’arrête pas là. Auxey-Duresses, Meursault, Saint-Romain… Une poignée de villages bourguignons où chaque parcelle est comme une pièce unique d’un puzzle aromatique. Les blancs croquants, minéraux, presque salivants ? Là, vous êtes chez Bavard.
Le secret des « petites parcelles » façon Bavard
Le domaine travaille majoritairement avec des micro-parcelles, et c’est là, le coup de génie ! Peu de vignes, mais des terroirs d’exception. Chaque grain de raisin est chouchouté comme une star hollywoodienne avant un tapis rouge. Résultat : des vins précis, parfois surprenants, qui jouent la partition du terroir à la perfection. Divin.
Des blancs minéraux : Un plaisir exquis pour les amateurs de fraîcheur vive.
Des rouges gourmands : Légers mais charnus, idéaux pour partager.
Philosophie maison : artisanat, précision… et un brin de folie
Tradition et innovation : le duo gagnant
Jacques Bavard, c’est un peu la Bourgogne dans ses contradictions. D’un côté, l’amour des traditions viticoles : levures indigènes, travail de la vigne respectueux. De l’autre, une envie d’expérimenter, juste pour voir. Et souvent, ça marche !
Un client confiait dernièrement lors d’une visite : « Ici, chaque bouteille raconte quelque chose… On sent l’amour du métier. »
Travailler avec les copains vignerons : l’ingrédient secret
Une philosophie « collaborative » ? Oui ! La maison Bavard ne cultive pas tout en propre. Elle achète une partie des raisins à des vignerons voisins soigneusement sélectionnés. Résultat : des vins où le partage s’invite dans chaque gorgée, et où la diversité des terroirs révèle toute sa richesse.
Comment ça bosse chez les Bavard ? La recette maison en plusieurs étapes
Sélection des raisins : précis, rigoureux et passionné
Imaginez Jacques et Christine fouiner entre les rangs, goûtant les grains un par un, les mains pleines de terre et les yeux pétillants. Pas de compromis : un raisin douteux ? Dehors ! Chaque détail compte pour garantir un vin exceptionnel.
Élevage : entre fûts et cuves inox, le grand soin
12 mois en fûts (majoritairement anciens) : Pour préserver la pureté des arômes.
Sur lies fines : Cette technique garantit une texture et des saveurs incomparables.
3 à 6 mois en inox : Pour peaufiner l’expression du terroir.
Bio ? Nature ? Juste bon !
Chez Bavard, pas de course aux labels, mais l’engagement est clair : pas de filtration, des levures locales, une viticulture durable. En bref, un vin qui laisse le terroir chanter, sans tricher.
Les vins dans le verre : blanc croquant, rouge canaille ou prestige caché ?
Cuvées phares et pépites incontournables
Saint-Aubin 1er Cru Sur Gamay 2023 : Un blanc frais et complexe, parfait pour surprendre vos invités.
Santenay Sous Roche 2023 : Rouge élégant qui allie tradition et modernité.
Bourgogne Aligoté 2023 : Ultra frais, un vrai remède contre l’ennui à l’apéro !
Conseils de dégustation : assurez à table
Température idéale : 12°C pour les blancs, 14°C pour les rouges.
Garde des vins : Les Meursaults vieillissent magnifiquement, jusqu’à 7 ans ou plus. Laissez-les révéler leur âme.
Osez pousser la porte : œnotourisme, dégustations et chambre d’hôtes
Accueillir, marcher, déguster : une expérience complète
Jacques et Christine savent recevoir, comme le dit si bien un visiteur : « J’ai l’impression d’être allé chez des amis pour un week-end, avec du vin en prime. » Balades dans les vignes, échanges avec les vignerons, un moment simple mais enrichissant.
Où et comment réserver ?
Tout se passe à 18 grande rue, 21190 Puligny-Montrachet. Un conseil : réservez à l’avance. Goûtez, discutez et repartez avec l’envie de revenir (et quelques belles bouteilles, bien sûr).
Les avis et dégustations : que disent vraiment les papilles ?
Paroles d’experts et amateurs
Sur Vivino, les cuvées de Bavard décrochent des notes flatteuses. Les guides louent leur équilibre subtil et leur respect du terroir. Un amateur touché par une dégustation déclarait : « Ce domaine a une âme, et chaque vin en est une expression sincère. »
Petits bémols ? Pas si sûr
Certains jugent le domaine encore jeune, mais avec des cuvées déjà saluées par les connaisseurs, il est évident que Jacques Bavard n’a pas fini d’étonner. Bavard porte haut le drapeau d’une Bourgogne accessible et authentique, entre ambition et cœur.